剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。

用料:

鱼头姜 花生油  食盐  细香葱  蒜  料酒  剁椒 鱼露

做法:

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

2.把姜切丝加入鱼头

3.加入适量盐

4.加入料酒，抓匀腌制20分钟

5.热水上锅中火蒸10分钟

6.蒸鱼时把葱蒜切碎

7.把葱蒜均匀的撒在鱼头上

8.另起锅放一大勺油烧至冒烟

9.把烧热的油均匀的淋在鱼头上

10.最后再淋少许的鱼露提味